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Paso a Paso
EI asado por su historia y el impacto que tiene en las costumbres de las personas.
Posee una influencia que trasciende las fronteras de la gastronómicas y lo convirtió en una marca cultural. En este libro brindaremos consejos, técnicas y recetas que permitirán que cualquiera pueda convertirse en un Maestro Asador.
CONTENIDO:
Capítulo I
Historia del asado
EI asado en la actualidad
Capítulo ll
Parrilla.
Chapa
Horno de barro
Asador
Otras formas de cocinar
- Caldero
- Rescoldo
Formas de cocina regionales
· Brasil
· Chile
· Estados Unidos
. Paraguay
Capítulo III
Técnicas y consejos para asar
Fuego y combustibles
· Combustible
· Maderas para leña
· Usar leña
· Usar carbón
· Encender el fuego
· Formas de transmisión del calor
· Temperatura de la parrilla
· Manejo de las brasas
Instrumental det asador
· Afilar el cuchillo
· Limpiar la parrilla
Sellado de la carne
· Salado de la carne
· Grado óptimo de cocción
Capítulo IV
Calidad de las carnes
· Hereford
· Shorthorn
· Aberdeen angus
· Ubicación geográfica de las principales razas vacunas
crianza
carne vacuna
· Maduración
· La grasa
· Grasas en Ia carne de vacuno
· Membranas protectoras
Glosario internacional de cortes vacunos para asar
Diagrama de cortes vacunos
· cortes vacunos en paraguay
· Cortes vacunos en Estados Unidos
El asador criollo
· Cómo cocinar un animal en el asador
Costillar al asado
Costilla asacla
Tapa de bife o plateada
Bife de chorizo, entrecot o lomo vetado
Asado de tira
Vacío
Vacio del centro
Hamburguesas
Fierritos
Achuras
Mollejas
Chorizos
Chinchulines
Riñon
Capítulo V
Tipos de pollo
· Datos nutricionales de Ia pechuga de pollo
Cómo trinchar un pollo
Pollo arranado
Pollo a la sal
Muslos, piernas, alas y corazones
en Ia espada.
Pollo de grano
Pechuga de pollo adobada
Cerdo:
· Crianza del cerdo
· Las partes del cerdo
. Lechón entero al asador o al espiedo
. Pechito de cerdo asado
. Bondiola asada
. Costillar a la barbacoa
. Carré asado relleno
. Chuleta de cerdo marinada
. Cordero:
· Cortes del cordero
. Cordero Asado
. Pierna de cordero a la parrilla
. Gigot de cordero al disco
. Costillar de cordero asado
. Costillas de cordero a la manteca
Pescado:
· Consejos útiles para cocinar pescado a la parrilla
· Dos tipos de pescado diferentes
· Limpieza del pescado
Salmón con limón y páprika
Salmón a la parrilla con hierbas frescas y tajadas de limón
Trucha
Vegetales
· Consejos para el asado de vegetales
Verduras asadas
Berenjena
Zanahoria
Sandia
Col o repollo
Brócoli y coliflor
Choclo, maíz o elote
Tomate cherry
Cebolla
Zapallito, zucchini o calabacin
Espárrago
Alcachofa o alcaucil
Mandioca o yuca
pimiento morrón o pimentón
Aji picante o chile
Calabaza, zapallo o calabaza de invierno
Papa y batata
Hongo champiñón y portobello
Pizza a la parrilla:
Bollo pizzero
Pizza tradicional
pizza margarita
Pizza hawaiana
Pizza de carne molida, cebolla y pimientos verdes
Pizza de frutos de mar
Capítulo Vl
Salsas y acompañamientos Chimichurri
Chimichurri tradicional
Chimichurri de tomate
Chimichurri de cilantro y picante Mayonesa casera
Alioli
Vinagreta
Adobo de pollo
Adobo de pollo agridulce
Aderezo de maracuyá
Guacamole
Ensalada de sandia asada
Ensalada de papa asada con mayonesa.
Ensalada de pepino y rúcula
Ensalada de langostinos, palta y rúcula.
Ensalada griega
Ensalada de pechuga de pollo grillado
Ensalada caprese
Paltas rellenas
